Pastis Sauvage
Un pastis où ni l'anis ni les plantes ne dominent - tout est affaire d'équilibre. Une vingtaine de plantes et d'épices composent une formule subtile, légère et désaltérante. À diluer dans cinq à six volumes d'eau fraîche.
L'art de la servir
Le verre|Un tumbler ou verre long. L'anis se dilue mieux dans un grand volume. La dilution|Cinq à six volumes d'eau fraîche pour un volume de Pastis Sauvage. Verser l'eau sur le pastis, jamais l'inverse. La glace|Ajouter les glaçons après l'eau, jamais avant. L'ordre préserve l'équilibre entre l'anis et la gentiane sauvage. Le trouble|Observer la louche : ce voile laiteux est le signe des huiles essentielles d'anis naturel en suspension.
Un verre tulipe ou un ballon court. Il concentre les arômes et libère la complexité de la liqueur.
Quatre à six centilitres, mesurés avec soin. Pas davantage - la Génestine ne se boit pas, elle se découvre.
Quelques gouttes d'eau fraîche pour ouvrir les arômes. Jamais de glace - le froid trahit les plantes.
La liqueur se trouble légèrement. C'est le signe des huiles essentielles naturelles qui se révèlent.
Cocktail Mauresque
Ingrédients
- 3 cl Pastis Sauvage
- 1 cl sirop d'Orgeat
- 12 cl eau fraîche
- glaçons
Alliance de l'anis et de la douceur de l'orgeat, Le MAURESQUE incarne l'art de l'apéritif à la française. Un cocktail traditionnel rafraîchissant qui respire les apéros en terrasse et la chaleur des soirées d'été du sud de la France.
Verser le Pastis Sauvage et le sirop d'orgeat sur glace, allonger d'eau fraîche.
Souvenir Gustatif
J'ai voulu refaire ces pastis maison que nous buvions avec mon père à l'ombre du murier, à Bellegarde, en pleine Camargue, à la fois rafraîchissant, avec l'anis, les herbes du sud, l'eau et la glace - sans chercher une complexité inutile.
